Azərbaycan süfrəsinin özünəməxsus nemətləri arasında pendirin xüsusi yeri var. Səhər süfrəsindən milli yeməklərə qədər geniş istifadə olunan bu məhsulun arxasında isə görünəndən daha mürəkkəb bir istehsal prosesi dayanır. Göyçayda fəaliyyət göstərən Pendir Sexinin rəhbəri Mustafa müəllim də məhz südün zəhmət və ustalıqla hazır məhsula çevrildiyi bu sahədə fəaliyyət göstərən sahibkarlardandır. Açıq mənbələrdə müəssisənin yerli pendir istehsalı ilə məşğul olduğu təsdiqlənir.
Pendir istehsalında yaxşı nəticə ilk növbədə xammaldan başlayır. Südün qəbulundan emalına, hazırlanma mərhələlərindən saxlanma şəraitinə qədər hər bir proses diqqət tələb edir. Çünki söhbət insanların birbaşa süfrəsinə gedən qida məhsulundan gedir. Burada səhlənkarlığa yer olmamalı, qida təhlükəsizliyi və gigiyena tələbləri istehsalın əsas prinsipləri sırasında dayanmalıdır.
Mustafa müəllimin rəhbərlik etdiyi istehsal sahəsində də əsas məqsəd istehlakçının etimadını qorumaqdır. Pendir elə məhsuldur ki, alıcı onun keyfiyyətini ilk növbədə dadından, təzəliyindən və ümumi xüsusiyyətlərindən qiymətləndirir. Açıq mənbələrdə müəssisənin fəaliyyətindən bəhs edilərkən istehsalda səliqə, məhsulun keyfiyyətinə diqqət və istehlakçı məmnuniyyəti önə çəkilir.
Bu işin arxasında yalnız rəhbərin deyil, bütöv bir kollektivin zəhməti dayanır. Südü qəbul edən, istehsal prosesində çalışan, məhsulu hazırlayan, qablaşdıran və onun satış nöqtələrinə çatdırılmasında iştirak edən hər bir əməkdaş həmin zəhmət zəncirinin bir hissəsidir. Sahibkar üçün yaxşı kollektiv yaratmaq qədər insanların əməyinə qiymət vermək və iş prosesində məsuliyyətli münasibət formalaşdırmaq da vacibdir.
Göyçay kimi kənd təsərrüfatı ənənələri olan bölgədə süd emalı müəssisələrinin fəaliyyət göstərməsi yerli iqtisadi dövriyyə baxımından da əhəmiyyətlidir. Süd istehsal edən təsərrüfatlarla emal sahəsi arasında sağlam əlaqənin olması kənd təsərrüfatı məhsulunun dəyər yaratmasına imkan verir. Yerli xammalın hazır məhsula çevrilməsi bölgədə istehsal mədəniyyətinin yaşadılmasına xidmət edən mühüm istiqamətlərdəndir.
Mustafa müəllimin fəaliyyətində diqqət çəkən cəhətlərdən biri də yerli məhsula verilən dəyərdir. İstehlakçının öz bölgəsində hazırlanmış məhsula üstünlük verməsi üçün ilk növbədə həmin məhsula inanması lazımdır. Bu inam bir gündə yaranmır. Hər dəfə eyni məsuliyyətlə işləmək, məhsulun arxasında dayanmaq və alıcının razılığını qorumaqla zaman ərzində formalaşır.
Sahibkarlığın başqa bir dəyərli tərəfi insanlarla qurulan münasibətdir. Mustafa müəllim haqqında yayımlanmış materiallarda onun sosial həssaslığa və xeyirxahlıq dəyərlərinə önəm verdiyi də qeyd edilir. Xüsusilə şəhid ailələrinə və qazilərimizə ehtiramla yanaşılması cəmiyyətimiz üçün mühüm mənəvi dəyərdir. Xeyirxahlıq insanın imkanını başqasının çətin günündə paylaşa bilməsi ilə daha böyük məna qazanır.
Yerli sahibkarın gördüyü iş yalnız öz müəssisəsinin qapıları daxilində qalmır. İstehsal davam etdikcə iş yerləri qorunur, xammala ehtiyac yaranır, daşınma və satış kimi əlaqəli fəaliyyətlər formalaşır. Bu mənada kiçik və orta istehsal müəssisələrinin hər biri yaşadığı bölgənin iqtisadi həyatında özünəməxsus yer tutur.
Mustafa müəllimin rəhbərlik etdiyi Göyçay Pendir Sexinin əsas dəyəri də zəhmətin məhsula çevrildiyi bir istehsal ünvanı olmasıdır. Burada süd sadəcə emal edilmir – kənd təsərrüfatında çəkilən zəhmət süfrəyə çıxarılan məhsula çevrilir. İstehsalçı üçün ən böyük qazanc isə yalnız satılan məhsul deyil, alıcının növbəti dəfə həmin məhsulu yenidən seçməsinə səbəb olan etimaddır.
Göyçay Pendir Sexi – yerli zəhmətin, südün təbii dadının və süfrələrimizdə yaşadılan pendir ənənəsinin bir araya gəldiyi istehsal ünvanıdır. Mustafa müəllimin qarşısında duran əsas missiya isə bu etimadı qoruyaraq istehsalı keyfiyyət, məsuliyyət və halal zəhmət prinsipləri üzərində davam etdirməkdir.